シフォンケーキを失敗しないためのコツ

シフォンケーキの失敗しないコツをわかりやすく紹介します♪

１、器具の水分、油分はしっかりとる。
（ついていると卵白、卵黄の立ちが悪くなり膨らみが悪くなります。）

２、粉はふるいで少し高い位置からふるうと空気が入りふんわりと混ざりやすくなります。ふるった後は触らないこと。（均等ではなくなると粉玉が残る原因になります。）

３、卵白は冷蔵庫で冷やし、
砂糖を最初に１度に加えるとやや時間がかかり、ボリュームがでにくいですが安定したきめ細かいしっかりとしたメレンゲができます。
数回にわけて入れると最初は立ちやすく、すぐにボリュームが出やすいがきめがあらくなります。
そこに徐々に砂糖を入れることによってきめが安定し、きれいなメレンゲになります。

シフォンケーキでは数回に分けた方がよくボリュームがでていいと思います。

４、卵黄と合わせるものはすべて常温にしておくと卵黄と混ざりやすくなり、ボリュームが出ます。

５、合わせる時は卵白の全体の三分の一くらいを卵黄と合わせ、残りを合わせる。
（かたさが違うものを合わせる時はできるだけかたさを近づけてから合わせると失敗が少ない）

６、型の油分汚れをしっかりとる。
（型が汚れていると生地がくっつかず、膨らんでも沈んでしまいます。）

７、途中でオーブンをあけない。

８、焼き上がったら逆さにして冷まし、しっかり冷めてから型からはずす。

周りに生クリームを塗りたい時は冷凍するとかたくて塗りやすく、きれいに塗ることができます。





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